網(wǎng)紅食品成也網(wǎng)絡(luò)，敗也網(wǎng)絡(luò)。網(wǎng)紅餐飲往往在店面裝修、菜品賣相名字上做足功夫，然而，從業(yè)人員素質(zhì)、食品安全意識(shí)經(jīng)常不能與其“名頭”匹配，警惕“網(wǎng)紅”變“網(wǎng)黑”。

　　熱議程度：★★★☆☆

▍事件概述

　　近日，北京電視臺(tái)記者臥底某飲品店，發(fā)現(xiàn)“新鮮”飲品的眾多內(nèi)幕。如店員直接用手?jǐn)D茶包里的汁液；店員制作新鮮水果汁時(shí)，期間一直未戴手套，藍(lán)莓甚至都未清洗就直接扔進(jìn)了榨汁機(jī)；表面上店里擺放了很多新鮮的水果，但真正用來榨汁的是發(fā)黑的芒果等。種種行為令人觸目驚心。

　　2018年4月28日起，北京市食品藥品監(jiān)管局啟動(dòng)了全市夏季食品安全專項(xiàng)整治，對(duì)全市自制飲品開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)，上島咖啡等132家餐飲單位在人員、資質(zhì)等方面不合格。

　　2018年5月6日，北京市食品藥品監(jiān)管局對(duì)外通報(bào)，將首次采取不事先透露監(jiān)管人員身份的“神秘買家”抽檢方式開展抽檢。同時(shí)，將重點(diǎn)對(duì)網(wǎng)上自制飲品食品添加劑的使用情況進(jìn)行抽檢。此外，三大外賣平臺(tái)將制定方案，凡是未取得相應(yīng)資質(zhì)從事網(wǎng)上自制飲品銷售的商家應(yīng)當(dāng)立即整改，下線相關(guān)產(chǎn)品。

圖1 “網(wǎng)紅飲品亂象”輿情走勢(shì)圖

▍輿情走勢(shì)

　　從整體輿情走勢(shì)看，如圖1所示，呈現(xiàn)“山峰式”特征，網(wǎng)民關(guān)注度遠(yuǎn)高于媒體關(guān)注度。

　　第一階段：北京電視臺(tái)及微博平臺(tái)聯(lián)動(dòng)，曝光網(wǎng)紅飲品黑幕，輿情發(fā)酵

　　2018年4月28日，BTV生活頻道《生活這一刻》欄目播出《記者臥底飲品店 新鮮果汁內(nèi)幕多》，節(jié)目曝光后，并未引起輿論較多關(guān)注。次日，北京時(shí)間旗下突發(fā)新聞短視頻賬號(hào)@時(shí)間最現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布【飲品店觸目驚心 店員手?jǐn)D茶包直呼惡心 發(fā)黑的芒果繼續(xù)榨汁】，網(wǎng)民關(guān)注度不高。

　　2018年4月30日，BTV生活頻道官方微博@BTVi生活發(fā)布【飲品店觸目驚心 店員手?jǐn)D茶包直呼惡心 發(fā)黑的芒果繼續(xù)榨汁】，@新京報(bào)、@頭條新聞等轉(zhuǎn)載。在微博的帶動(dòng)下，輿情升溫。

　　2018年5月1日，相關(guān)信息在微博平臺(tái)繼續(xù)發(fā)酵。@人民日?qǐng)?bào)發(fā)布【觸目驚心！飲品店用發(fā)黑芒果榨汁，去年冷庫里的蘋果繼續(xù)用】，曝光飲品店為royaltea飲品店。@每日經(jīng)濟(jì)新聞、@觀察者網(wǎng)等媒體官方微博轉(zhuǎn)載。

　　第二階段：新聞網(wǎng)站大量轉(zhuǎn)發(fā)，信息量攀升至最高峰，輿情爆發(fā)

　　2018年5月2日，相關(guān)信息猛增，達(dá)到監(jiān)測(cè)期的最高峰。BTV新聞《都市晚高峰》欄目播出《北京：記者臥底網(wǎng)紅飲品店 衛(wèi)生狀況堪憂》。新華網(wǎng)、澎湃新聞、北青網(wǎng)等網(wǎng)站大量轉(zhuǎn)載。

　　微博平臺(tái)上，@中國新聞網(wǎng)發(fā)布【曝光！你愛喝的網(wǎng)紅飲料可能比刷鍋水還臟】，引爆輿論，轉(zhuǎn)發(fā)達(dá)17079人次，評(píng)論14168人次。

　　微信平臺(tái)上，微信公眾號(hào)“都市快報(bào)”發(fā)布《觸目驚心！記者臥底網(wǎng)紅飲品店，發(fā)現(xiàn)很多人愛喝的這種飲料，可能比刷鍋水還臟！》，綜合BTV生活頻道和微博的信息。微信公眾號(hào)“人民日?qǐng)?bào)”等進(jìn)行轉(zhuǎn)載，閱讀量超過10萬人次。

　　第三階段：北京市夏季食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)受關(guān)注，信息量再次攀升。

　　2018年5月3日，法制網(wǎng)、中新網(wǎng)等以《北京啟動(dòng)夏季食品安全專項(xiàng)整治》《北京專項(xiàng)整治夏季食品安全 首輪檢查自制飲品》等為題，對(duì)北京市開展的夏季食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)進(jìn)行報(bào)道。BTV新聞《都市晚高峰》對(duì)整治活動(dòng)進(jìn)行視頻報(bào)道。

　　2018年5月6日，《法制日?qǐng)?bào)》刊發(fā)《北京食藥監(jiān)局開展“神秘買家”抽檢》進(jìn)行報(bào)道。網(wǎng)易、鳳凰網(wǎng)等多家媒體轉(zhuǎn)載，信息量增加，輿情有所反彈。

　　2018年5月8日后，相關(guān)話題減少，輿情逐漸回落。

▍輿情點(diǎn)評(píng)

　　近年來，網(wǎng)紅食品受到越來越多人的追捧。但是網(wǎng)紅食品安全問題卻頻頻被媒體曝光。網(wǎng)紅食品本就因關(guān)注度高而“紅”，具有低安全風(fēng)險(xiǎn)和高輿情風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)。在事件曝光最初，媒體只是說“某飲品店”，并沒有指明飲品店的名稱，關(guān)注度也較低。而當(dāng)被媒體挖出該飲品店是“皇茶”后，新聞媒體紛紛在標(biāo)題上特別突出“網(wǎng)紅飲品店”，輿情才開始迅速升溫?？梢哉f，網(wǎng)紅食品成也網(wǎng)絡(luò)，敗也網(wǎng)絡(luò)。

　　就本次事件的回應(yīng)處置來看，對(duì)于北京電視臺(tái)的曝光，北京市監(jiān)管部門反應(yīng)迅速，檢查執(zhí)法的細(xì)節(jié)、階段性檢查結(jié)果都能夠通過媒體公布。此后，夏季食品專項(xiàng)整治以及“神秘買家”抽檢制度獲得了較多關(guān)注。媒體報(bào)道多以整治成果、暴露出的問題、創(chuàng)新舉措等為關(guān)注點(diǎn)，較為正面和中立。在報(bào)道中，北京市食品藥品監(jiān)管局不回避、不護(hù)短，公布了查處的違規(guī)商家，并指出了檢查中存在的問題，提出了解決辦法。從效果來看，輿論引導(dǎo)較為成功，值得肯定。但是據(jù)媒體報(bào)道，北京市食品藥品監(jiān)管局從4月28日起，便啟動(dòng)了全市自制飲品專項(xiàng)監(jiān)督檢查，可是報(bào)道寥寥。直到5月3日，飲品店事件曝光之后，才加大了相關(guān)工作的新聞宣傳力度，容易讓公眾產(chǎn)生事后諸葛的印象。因此，重視和加強(qiáng)日常的新聞宣傳報(bào)道對(duì)于營(yíng)造良好的輿論環(huán)境也尤為重要。

　　網(wǎng)紅食品在北上廣之類的大城市更為多見。由于大城市的人們的消費(fèi)能力較強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)的普及率、可及性以及使用能力等方面水平更高，更愿意嘗試新鮮事物，更加講究生活品質(zhì)。在這種消費(fèi)心理下，他們追求時(shí)髦、追捧時(shí)尚飲食，口口相傳的飲食成為風(fēng)尚。而網(wǎng)紅餐飲為了迎合這種需求，往往在店面裝修、菜品賣相、口味和名字上做足功夫，甚至出現(xiàn)雇人排隊(duì)營(yíng)造搶購氛圍來增加關(guān)注度的情況。因此，北上廣的都市類媒體也更加關(guān)注話題性很強(qiáng)的“網(wǎng)紅”，如北京的媒體《新京報(bào)》、上海的媒體澎湃新聞、廣州的媒體《南方都市報(bào)》等，在這類事件中的參與熱情較高，它們的讀者群體相關(guān)契合度更高。而監(jiān)管的宣傳工作也可以“蹭熱度”，對(duì)這些媒體多加利用，做好議程設(shè)置工作，可能會(huì)收到事半功倍的效果。

　　網(wǎng)紅食品出現(xiàn)至今已經(jīng)不是什么新鮮事兒，網(wǎng)紅食品的安全問題也是一個(gè)老問題。對(duì)于輿情風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，還應(yīng)該更加主動(dòng)作為，將監(jiān)管前移。不妨借鑒上海的監(jiān)管方式，采用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行有針對(duì)的監(jiān)管，讓監(jiān)管跑在食品安全風(fēng)險(xiǎn)前面。