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    健康時報特約記者  吳瑩琛  
    
    國民黨元老于右任是辛亥革命的元勛，他一生都強(qiáng)調(diào)，飲食養(yǎng)生最重要的是保護(hù)脾胃。因?yàn)槠⑽甘侨梭w從食物中吸取營養(yǎng)的重要器官。 
    
    于右任的家廚常為他烹制藥膳芡實(shí)燉老鴨，以補(bǔ)腎健脾。經(jīng)過他的示范，這款菜很快在一群高齡老人中流行開來，因?yàn)槭秤么瞬说拇蠖嗍恰翱偨y(tǒng)府”的一群資政，所以又有人戲稱此菜為“資政菜”。  
    
    在國民黨大員中，孔祥熙、吳稚暉的家廚常烹制沙參老鴨湯。吳稚暉更是每兩天就吃一只老鴨子，于右任雖不喜鋪張，但芡實(shí)燉老鴨卻是于府夏秋之際的常備之菜。 
    
    這道菜的原料很簡單：200克芡實(shí)和約1.5公斤的老鴨，芡實(shí)塞入老鴨肚中，與蔥、姜、黃酒一起放入砂鍋中，加清水文火燉兩小時，起鍋前10分鐘加鹽，吃肉飲湯。 
    
    營養(yǎng)點(diǎn)評： 
    
    上海第九人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫美芳：這道芡實(shí)燉老鴨的滋補(bǔ)妙處是益脾養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)水、固腎澀精。據(jù)了解，于右任患有脾胃虛的消渴癥，堅持食用芡實(shí)燉老鴨數(shù)年，不僅頭暈耳鳴、精力不濟(jì)的癥狀消失了，而且面色紅潤、口氣清新。 
    
    無獨(dú)有偶，中國傳統(tǒng)膳食歷來把鴨子視為補(bǔ)腎健脾的佳品。 
    
    在古代文獻(xiàn)中，已經(jīng)出現(xiàn)北宋、明清歷代皇帝嗜食烤鴨的記載，慈禧太后更是每頓必有三種以上以肥鴨為原料制成的菜肴。  

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